嫌いな人も多いようですが……

皆様こんにちは 

新庄でございます。

ここ最近新庄の住んでいるところは温かかったり寒かったり気候がコロコロ変わりとても体壊しそうで怖い日が続いておりますが皆様のところはいかがでしょうか？ 

体調を崩すと美味しいご飯も美味しくなくなるので日々健康でいたいものです

そんなじじ臭いことを言う新庄の昨日のご飯はコレ、「マグロの血合いステーキ」 でした

作り方はとても簡単

①マグロの血合いの部分を適当な大きさに切り牛乳につけて臭みを取る。

所謂マスキングと言うヤツであの独特の匂いを少しでも消します。 

②ある程度時間が経ったらペーパーでふき取り塩・胡椒・バジルで味と香りをつけオリーブオイルで焼く

③焼きあがったら皿に盛ってＢＢＱソースを添えて完成

うん、とってもシンプルですね。あの臭いがだめと言う人も多いのでマスキングしたりハーブで香り付けしたりする訳ですが完全になくなるものではないので嫌いな人はちょっと厳しいかもしれませんが栄養は豊富ですので試しに食べてみていただきたい一品です

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ヨシダソースBBQです

 

まぁもう何度もこのブログで紹介しているので今更かもしれませんね（笑）

今日の雑学は魚の血合いの部分についてです

血合いというのは、誤解されがちですが別に血液が多く含まれている場所という訳ではないのです。

なんか血の塊とか、内臓の一部だと思っている人もいるみたいですが、コレあくまで肉の部分であり、特定の成分。ヘモグロビンとミオグロビンが多く含まれている部分であるため他の部位と色が変わっている訳です

ヘモグロとかミオグロとか言われても分け分からない人も多いと思いますので簡単に説明させていただくと、ヘモグロビンと言うヤツは血液色素タンパク質と呼ばれるもので血の色を作り出しているものと同じもので

ミオグロビンは筋肉色素タンパク質という筋肉の色を作り出しているものと同じものだと思って下さい。

どちらも「色素タンパク質」と言う栄養素で単純にタンパク質だと思って間違いないです。

こいつらが多く含まれている筋肉の部分こそが血合いと呼ばれる部分に当たります。あの独特の色と臭いはこの成分が多いためなのです

この血合いの部分ですが、マグロやカツオなどの赤身の大型回遊魚には比較的多く、身全体の20%以上存在していると言われています。逆に白身の魚だとほんのの数%しか含まれていません。

つまり長距離長時間泳ぐために発達した筋肉組織の部分です。 

そのため基本的に皮の周りや尾に近い部分は血合いの比率が高くなり、柵で購入するような固まりになっているところは主に背中の部分である事が多いです。

マグロやカツオなどの魚は長時間泳ぎ続ける為に尾鰭を動かし続け、かなりの速度が出ている状態から方向転換するためや呼吸のため他の鰭などが使われ、踏ん張るための筋肉がそれに続いて使われています。

こうした動きを可能とするため、細胞へ酸素を運び長時間の運動が出来るようにする働きを持つヘモグロビンやミオグロビンといった色素タンパク質が多く必要になり血合いは出来上がります。

では血合いの栄養素はタンパク質だけなのかと言うともちろんそんな事はありません。通常の身の部分、赤身やトロの部分に比べ、

ビタミン類はA、B、D、E。

不飽和脂肪酸であるDHA、EPA。

他にも亜鉛やマグネシウムなどほぼ魚が持つ栄養素全ての栄養成分が通常の身の部分よりも多く含まれている訳ですが、特に鉄分が豊富に含まれていて通常の身の部分のと比べて約2倍と言われています。

まぁしかし幾ら栄養が豊富と言っても美味しく食べられなければ食べたいものではないでしょうから先ずはあの臭いをなんとかしないといけません。

食べ物の匂いを消す方法は大きく分けて３つ。

①マスキングなど臭いの成分を弱める

②香辛料など他の臭いでごまかす

③臭いを消した後に別の臭いをつける

まぁ③を大概の場合はしますね（笑）

一番その中でもお手軽な方法としては

「カレー粉をつけて揚げる」方法です。 

カレー粉は様々な香辛料が混ぜてありある程度辛味も臭いもすでに完成していますし、揚げると言う方法での調理が一番臭いがなくなるからです。

まだ血合いの部分は残っているのでいつかカレー粉揚げも披露しようと思いますが、調理法はただカレー粉塗して小麦粉つけて揚げるだけと非常に簡単ですので興味を持った方は 是非試してみてください

最後に最近の恒例のアレをやって今日は終わります。 

面白かった、これからも精進せよ、雑学ためになりました。

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新庄純次でした。   

 

  

タグ：料理 自作料理 臭いものを美味しく食べる方法 血合い 血合いステーキ 雑学 マグロステーキ