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洋風炊き込みご飯それ即ちピラフ [自作料理]

エビピラフ.jpg

皆様こんにちは[exclamation×2] 

新庄でございます。

今日はガッツリとご飯物の紹介です[グッド(上向き矢印)]

まぁとりあえずこれは何かと言うと「エビピラフ」です[exclamation] 

チャーハンに見えないこともないですがちゃんとこれはピラフなのです[exclamation×2]

まずは料理の作り方をご紹介します[exclamation]

①米を砥いでザルで水を切っておく
 
②タマネギ・ニンジン・インゲンをみじん切りにする
 
本当はピーマンを使いたかったのですがウチの嫁はニンジンとピーマンが嫌いなので今回はニンジンを使う変わりにピーマンを妥協してインゲンで代用しました[たらーっ(汗)] 
 
③フライパンに油を引いてタマネギ、ニンジン、インゲンを炒め、塩胡椒で味付け
 
④冷凍海老を解凍しつつ、コンソメスープの基、塩、胡椒をお湯で溶かして出汁を作る
 
⑤野菜に火がしっかり通ったら米を入れはっきり白くなるまで炒める
 
⑥作った出汁と海老、缶詰めのマッシュルームを加えて煮立ててから弱火で約10分炊き、10分蒸らす
 
⑦しっかりと炊けたか確認し、芯がまだあったら酒をかけ更に蒸す
 
⑧炊き上がったら皿に盛りパセリをかけて完成[ぴかぴか(新しい)]
 

ちなみにちょっと出汁が多くて若干柔らかめの炊き上がりになりまし[あせあせ(飛び散る汗)]

本来ならインディカ米でやるものなのでジャポニカ米、所謂普通の米で再現する際は皆様普通にご飯炊くときよりもかなり少な目を意識して下さいませ[たらーっ(汗)]

あんまり大きな海老でなくても良いか、と海老のサイズを妥協すると写真のように捜索願が出されそうなぐらいの「海老?ピラフ」になるので見栄え重視なら大き目のものを使った方がいいかもしれません[ふらふら]

今日の雑学はもちろんピラフについてです[ひらめき]

ピラフとは私もフランス料理だと一時期思っていたのですがトルコ料理です。

炒め米と様々な野菜や魚介類、肉などの具とともに出汁で炊いた料理の事を指し、平たく言うと炊き込みご飯です。

トルコ料理の正式名称は「ピラウ」と言いましてフランスに入り色々とアレンジが加わったものが「ピラフ」です。

この料理そもそも実は発祥の土地はインドであり、「プラーオ」と言う料理がベースになって取ること開発されてから中近東を経て、南欧ギリシャにまで広がり今ではそれらの地域で幅広く見られる付け合せに使われることが多い米料理です。

多くの場合白っぽい見た目をしている事が多いですがサフランの利いた黄色いものや牛肉や羊肉の出汁と色が出た茶色っぽいものも有り、味付けや具に関してはとくに何の制限もされていないので、日本語に直すならまさしく「炊き込みご飯」と言えるでしょう。  

このピラフと言う料理最大の特徴は「生米をスープで炊くところ」にあり、チャーハンとはそもそもスタートが違います。

でも日本では特に「チャーハン」みたいに炊いたご飯を、 鶏肉や玉ねぎ、グリーンピースなどと炒めてソレっぽい味付けをしたものを「ピラフ」と名乗っているお店は結構ありますし、紹介されているピラフの作り方に

「フライパンに油やバターを引いて具を炒め、冷飯を炒め合わせて、塩コショウやカレー粉などのスパイスで調味する。」

と堂々とチャーハンモドキの作り方が紹介されているものもあり良く違いが分からないという人も多いです。

バターの香りとコンソメスープの味のするご飯料理はピラフ、見たいな分け方をされているのがちょっと悲しいですが「日本ではピラフといえばそういうもの」と開き直ってしまえばそういう料理のように考える事も出来ますね[ふらふら]

炊飯器以外でお米を炊くと言う家庭も今は少ないと思いますがピラフは別に炊飯器でも作れます。たまには気分を変えてチャーハンではなくピラフを作ってみてはいかがでしょうか[わーい(嬉しい顔)]

最後に最近の恒例のアレをやって終わります。 

面白かった、これからも精進せよ、雑学ためになりました。

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押していただくとランキングが上がり、新庄のテンションとやる気が上がります[exclamation]よろしくお願い致します[exclamation×2]

 

新庄純次でした。   

     

 


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